Risotto au safran

Recette de cuisine pour 6 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 400 g de riz rond

  • 500 g d’encornets en anneaux (optionnel)

  • 1 litre de fumet de poisson

  • 1 gros oignon

  • 1 branche de persil ciselé

  • 30 g de beurre

  • 1/2 verre de vin blanc sec (optionnel)

  • 0.2g de Safran du Puy Sainte Réparade en filament

  • huile d’olive

  • parmesan
  • sel , poivre

En cuisine

  1. Dans un petit récipient à fond dur, écrasez le safran avec le dos d’une cuillère en métal (éviter le bois). Ajoutez 5 cl d’eau chaude (la température de l’eau chaude du robinet convient parfaitement) puis laissez infuser.

  2. Faites revenir à feu doux l’oignon détaillé en petits cubes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  3. Ajouter le riz et, remuez délicatement pour que tous les grains soient bien imprégnés d’huile. Ils doivent tous se nacrer sans se colorer.

  4. Sans cesser de remuer ajouter le vin, laisser le s’évaporer.

  5. Couvrez alors le riz avec le bouillon chaud (fumet de poisson). Laissez mijoter à couvert en surveillant le niveau du liquide dans la casserole. Rechargez en bouillon dès que le riz a absorbé. Cette opération doit durer environ 15 minutes, cela varie en fonction de la nature du riz utilisé. Donc n’hésitez pas à goûter pour savoir à quel stade en est la cuisson ! Le riz doit être encore ferme sous la dent.

  6. Ajouter la petite infusion de safran et les encornets. Poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes.

  7. A la fin, votre risotto doit être encore bien « mouillé », on dit que le riz doit « nager ».

  8. Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le beurre réparti en petits morceaux et le parmesan sur le risotto puis couvrez 1 minute. A l’issu, bien mélangez, servir sans attendre sans oublier le persil dans chaque assiette.

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