Gastronomique

Ici quelques recettes de cuisine où le safran est à l’honneur

risotto-milanaise

Certaines sont de grands classiques, d’autres plus modernes mais toutes sont soit de source personnelle ou bien provenant des carnets de chefs de cuisine que j’ai eu le privilège de rencontrer.

Avant tout, retenez bien les principes de base et consignes ci-après pour tirer le maximum de saveurs de votre safran en filament et valable pour toutes les recettes salées ou sucrées :

– dosage : il est variable en fonction de la qualité du safran et de « la place » de l’épice dans la recette. Avec le Safran du Puy, compter en moyenne 10 filaments par personne.

– pour tirer le maximum de saveur de votre safran, il est recommandé de le faire infuser dans un peu d’eau bouillante en le hachant en petit morceaux.

– Enfin, incorporer l’infusion de safran dans la préparation culinaire sucrée ou salée.

NB : On peut utiliser un autre solvant type huile, graisse, ou alcool pour d’autres utilisations spécifiques culinaires (sirop ou huile) et non culinaires (teintures, parfums)

exemple d’utilisation des produits dérivés de safran :

SIROP DE SAFRAN : facile à utiliser, le sirop apportera une note safranée à toutes sortes de préparations

  • sur un fromage de chèvre; un filet suffira à réaliser un mariage délicieux
  • sur un foie gras;
  • en cuisine dans la préparation d’un magret de canard ou d’un viande blanche par exemple ou tout autre plat type salé/sucré
  • en dessert pour rehausser le goût des fruits d’une salade de fruits; bien arroser la salade de fruit avant de servir
  • en pâtisserie à incorporer dans des recettes simples telles que cakes ou tartes
  • en boisson désaltérante avec une eau gazeuse bien fraîche ou aussi en « kir » en remplaçant la liqueur de cassis par un fond de sirop de safran

 

HUILE SAFRANÉE : cette huile parfumera vos plats et les colorera légèrement

  • en cuisson utilisez là pour faire revenir un poisson blanc, des coquilles saint jacques, des poulpes
  • pour parfumer riz, pâtes ou autre féculents; verser une bonne cuillère à soupe dans l’eau de cuisson ou en cuisson pilaf
  • en salade pour accompagner une salade de la mer avec chair de crabes, crevettes, moules etc

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