Recette exécuté par mon ami le Chef Ronald en démonstration pendant la marché bio des producteurs de Lourmarin.
Recette de cuisine pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients :
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4 filets de dorades
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1 échalote
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2 gousses d’ail
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30ml de vin blanc sec
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20cl de crème fraîche entière
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150g de beurre
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2 courgettes
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1 poivron
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½ bulbe de fenouil
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0,2g de safran de Provence en filaments
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1 pincée de sucre
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Sel, poivre blanc, huile d’olive
En cuisine :
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Réduire les échalotes ciselées dans le vin blanc
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A évaporation totale du vin ajouter la crème, l’ail haché et le safran, puis le beurre. mélanger sans cesse
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Pendant ce temps faire revenir les légumes coupés en fines tranches dans un peu d’huile d’olive (à la poêle ou sur la plancha)
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Ajuster l’assaisonnement du beurre blanc avec une pincée de sucre, 2 pincée de sel et poivre blanc du moulin
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faire cuire les filets de dorade dans l’huile d’olive 30s de chaque coté en commençant par le coté arête centrale
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servir chaud en nappant le poisson de sauce
