Grand marché Truffes et Gastronomie

truffes-hiver-flyer-copie2 truffes-hiver-flyer-copieDésormais comme chaque année nous serons présents à cet événement devenu incontournable en Provence. Tout ce qui se fait de meilleur pour les papilles est là, de la truffe, bien sûr, au foie gras en passant par les 13 desserts etc …  sans oublier le safran du Puy Sainte Réparade bien sur !!

De nouvelles créations seront à l’honneur comme par exemple le thé au safran (en dégustation sur le stand histoire de se réchauffer un peu), le miel au safran, le sirop de safran ou encore notre « best-of » l’huile au safran.

On vous prépare aussi de jolies surprises, je vous en dirai plus bientôt ….

http://www.festivites-rognes.fr/fete-de-la-truffe/

Attention Fraude au Safran !

Attention au faux safran !

fauxsafran

FAUX SAFRAN comme par exemple ici des étamines de fleurs de carthame

Exigez l’origine et la traçabilité comme par exemple la certification bio, l’analyse chimique selon méthode iso 3632 ou encore l’affiliation à une association ou coopérative de producteurs. Choisissez-le toujours en filament, d’une couleur rouge foncé (sans partie blanche ou jaune). Si possible sentez-le, vous devez reconnaître sans ambiguïté son odeur unique.

Le safran du Puy Sainte Réparade de chez Terra T’Air est garanti véritable, biologique, provenant à 100% de l’exploitation situé au Puy sainte Réparade.

 

safran gros plan

VERITABLE SAFRAN DU PUY SAINTE REPARADE

 

Voici les documents pour vous garantir la qualité et l’origine de notre safran :

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Terra T’Air membre de Association Safran Provence

certificat AB Ecocert : sas-certificat-ab-v2-2016

Analyse ISO 3630 : 031816ra987

Dorade au beurre blanc safrané par le Chef Ronald

Super démonstration de cuisine de la part du chef Ronald hier soir lors du marché de producteur à Lourmarin.

Merci Ronald ( Chef Ronald ) pour cette performance avec des conditions météo « compliquées » !!

C’était juste délicieux, voici ce que j’ai retenu :

  • réduire les échalotes ciselées dans le vin blanc
  • A évaporation totale du vin ajouter la crème l’ail haché et le safran, puis le beurre. mélanger sans cesse
  • pendant ce temps faire revenir les légumes coupés en fines tranches dans un peu d’huile d’olive
  • ajuster assaisonnement du beurre blanc avec une pincée de sucre, 2 pincée de sel et poivre blanc du moulin
  • faire cuire les filets de dorade dans l’huile d’olive 30s de chaque coté en commençant par le coté arête centrale
  • servir chaud en nappant le poisson de sauce

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