{"id":67,"date":"2013-11-07T23:54:44","date_gmt":"2013-11-07T22:54:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terratair.com\/Blog\/?page_id=67"},"modified":"2021-10-26T11:29:11","modified_gmt":"2021-10-26T09:29:11","slug":"safran-du-puy","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/safran-du-puy\/","title":{"rendered":"SAFRAN DU PUY SAINTE REPARADE"},"content":{"rendered":"

Safran cultiv\u00e9 et produit en Provence<\/h3>\n

Le\u00a0Safran du Puy Sainte R\u00e9parade, produit\u00a0naturel certifi\u00e9 bio (par Ecocert) est cultiv\u00e9\u00a0aux portes d’\u00a0Aix-en-Provence.\u00a0L’exploitation agricole est situ\u00e9e sur la commune du\u00a0Puy Sainte R\u00e9parade (Bouches du Rh\u00f4ne) et s\u2019\u00e9tend\u00a0sur 3ha dont une partie est consacr\u00e9e \u00e0 la culture du crocus sativus, la plante qui donne naissance au safran. La 1 \u00e8re safraneraie fut plant\u00e9e en ao\u00fbt 2010 sur 2000 m\u00b2, une seconde parcelle de 2500 m\u00b2 le fut durant l’\u00e9t\u00e9 2012. Enfin la troisi\u00e8me, la plus r\u00e9cente, est d\u00e9sormais en place depuis 2016.\"safran<\/p>\n

Le safran est une \u00e9pice issue de cette fleur de crocus dont on extrait le pistil, et qui fait ensuite l’objet d’un s\u00e9chage d\u00e9licat.\u00a0La France \u00e9tait au 19 \u00e8me\u00a0si\u00e8cle\u00a0un des plus gros producteur de safran au monde. En\u00a0Provence, la plante appr\u00e9cie le contraste entre la chaleur des\u00a0journ\u00e9es\u00a0automnales et la froidure des nuits.<\/p>\n

Le safran connait aujourd’hui un regain d’int\u00e9r\u00eat partout dans le monde car il poss\u00e8de de nombreux atouts et de nombreuses\u00a0vertus. Mais attention aux fraudeurs, ils sont l\u00e9gion !\u00a0Pr\u00e9f\u00e9rez toujours le safran en filaments, toujours de cat\u00e9gorie 1 (norme ISO 3632, exigez l’analyse du laboratoire) et certifi\u00e9 bio.<\/p>\n

A d\u00e9faut de pouvoir le go\u00fbter, les filaments doivent \u00eatre sec, l\u00e9g\u00e8rement cassant, d’un rouge profond sans la partie blanche ou m\u00eame orang\u00e9e.<\/p>\n

Petit test imparable : Ecrasez un infime morceau de filament ou de poudre de safran sur la peau de votre main avec un peu de salive et observer imm\u00e9diatement la couleur jaune.<\/strong><\/p>\n

Au nez, l’odeur du safran doit \u00eatre forte, franche et \u00ab\u00a0agr\u00e9able\u00a0\u00bb. Elle \u00e9volue en fonction de son \u00e2ge. Le safran r\u00e9colt\u00e9 de l’ann\u00e9e aura une odeur douce. Au fil des ann\u00e9es, l’odeur aura tendance \u00e0 se renforcer en intensit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une transformation enzymatique favorisant la mol\u00e9cule de safranal \u00e0 l’origine de l’ar\u00f4me du safran.<\/p>\n

Le terroir est aussi important pour cette \u00e9pice. La Provence est une r\u00e9gion o\u00f9 la terre et les pratiques culturales donnent un safran unique au monde reconnu notamment pour ses qualit\u00e9s gustatives. L’ensoleillement, les qualit\u00e9s filtrantes du sol, et les grandes amplitudes de temp\u00e9ratures lui conf\u00e8re une saveur in\u00e9gal\u00e9e que l’on retrouve notamment dans le plus embl\u00e9matique des plats de Provence : La Bouillabaisse !<\/p>\n

Dans le cadre de notre affiliation \u00e0 l’association SAFRAN PROVENCE, le Safran du Puy Sainte R\u00e9parade s’engage \u00e0 produire un safran conforme \u00e0 la charte de qualit\u00e9 du safran de Provence. Chaque r\u00e9colte de safran fait l’objet d’une analyse spetrophotom\u00e9trique selon la m\u00e9thode ISO 3632 dont le rapport est publi\u00e9 sur ce site (voir les articles du blog). Depuis son origine, la safran du Puy Sainte R\u00e9parade est conforme \u00e0 la cat\u00e9gorie 1 de la norme ISO3632, c’est \u00e0 dire la plus haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Le Safran du Puy Sainte R\u00e9parade est utilis\u00e9 par de nombreux chefs de cuisine gastronomique.<\/p>\n

Le Safran du Puy Sainte R\u00e9parade et ses produits d\u00e9riv\u00e9s peuvent \u00eatre\u00a0achet\u00e9s directement sur la boutique en ligne :<\/p>\n

http:\/\/www.terratair.com<\/a><\/p>\n

Contact:\u00a0Email: oreboul@terratair.com<\/p>\n

!! NEWS !!<\/p>\n

La r\u00e9colte 2018 du safran du Puy Sainte R\u00e9parade a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par une m\u00e9daille d’argent au concours g\u00e9n\u00e9ral agricole 2019 \u00e0 Paris. Reconnaissance d’un travail de fond pour la haute gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

!! Information !!<\/p>\n

Terratair est membre de la communaut\u00e9 Abritel et dispose d’un g\u00eete pour 4 personnes<\/p>\n

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La Safraneraie<\/h4>\n

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Le Puy-Sainte-R\u00e9parade, Provence-Alpes-C\u00f4te d’Azur, France<\/div>\n
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Maisonnette de charme situ\u00e9e sur un domaine o\u00f9 l’on cultive le safran. Calme, Nature et S\u00e9r\u00e9nit\u00e9 \u00e0 20mn d’Aix en Pce ou 20mn du Luberon.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

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Safran cultiv\u00e9 et produit en Provence Le\u00a0Safran du Puy Sainte R\u00e9parade, produit\u00a0naturel certifi\u00e9 bio (par Ecocert) est cultiv\u00e9\u00a0aux portes d’\u00a0Aix-en-Provence.\u00a0L’exploitation agricole est situ\u00e9e sur la commune du\u00a0Puy Sainte R\u00e9parade (Bouches du Rh\u00f4ne) et s\u2019\u00e9tend\u00a0sur 3ha dont une partie est consacr\u00e9e \u00e0 la culture du crocus sativus, la plante qui donne\u2026 en savoir +<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":921,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"class_list":["post-67","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/67","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/67\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1209,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/67\/revisions\/1209"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}