{"id":65,"date":"2013-11-07T23:42:52","date_gmt":"2013-11-07T22:42:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terratair.com\/Blog\/?page_id=65"},"modified":"2021-10-26T10:47:22","modified_gmt":"2021-10-26T08:47:22","slug":"gastronomique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/gastronomique\/","title":{"rendered":"Gastronomique"},"content":{"rendered":"<h4>Ici quelques recettes de cuisine o\u00f9 le safran est \u00e0 l&rsquo;honneur<\/h4>\n<p><a href=\"http:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/risotto-milanaise.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-88\" src=\"http:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/risotto-milanaise-150x150.jpeg\" alt=\"risotto-milanaise\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>Certaines sont de grands classiques, d&rsquo;autres plus modernes mais toutes sont soit de source personnelle ou bien provenant des carnets de chefs de cuisine que j&rsquo;ai eu le privil\u00e8ge de rencontrer.<\/p>\n<p>Avant tout, retenez bien les\u00a0principes de base\u00a0et consignes ci-apr\u00e8s pour tirer le maximum de saveurs de votre safran en filament et valable\u00a0pour toutes les recettes\u00a0sal\u00e9es ou sucr\u00e9es :<\/p>\n<p>&#8211; dosage : il est variable en fonction de la qualit\u00e9 du safran et de \u00ab\u00a0la place\u00a0\u00bb de l&rsquo;\u00e9pice dans la recette. Avec le Safran du Puy Sainte R\u00e9parade, comptez 0.1g de safran pour pr\u00e9parer un plat moyennement safran\u00e9 pour 5 \u00e0 6 assiettes.<\/p>\n<p>&#8211; pour tirer le maximum de saveur de votre safran, il est recommand\u00e9 de le faire infuser dans un peu d&rsquo;eau bouillante en le hachant en petit morceaux. Id\u00e9alement, utilisez un moulin \u00e0 safran.<\/p>\n<p>&#8211; Enfin, incorporer l&rsquo;infusion de safran dans la pr\u00e9paration culinaire sucr\u00e9e ou sal\u00e9e.<\/p>\n<p>NB : On peut utiliser un autre solvant type huile, graisse, ou alcool pour d&rsquo;autres utilisations sp\u00e9cifiques culinaires (sirop ou huile) et non culinaires (teintures, parfums)<\/p>\n<p>exemple d&rsquo;utilisation des produits d\u00e9riv\u00e9s de safran :<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">SIROP DE SAFRAN<\/span> : facile \u00e0 utiliser, le sirop apportera une note safran\u00e9e \u00e0 toutes sortes de pr\u00e9parations<\/p>\n<ul>\n<li>sur tout ce qui est fromage frais comme par exemple un fromage de ch\u00e8vre frais, fromage de brebis frais, brousse, fromage blanc , yaourt&#8230; ; Je vous laisse ajuster le dosage en fonction de vos go\u00fbt mais d&rsquo;exp\u00e9rience, 100% des personnes qui ont gout\u00e9 sont accro et ont augment\u00e9 les doses. Attention risque d&rsquo;addiction !!<\/li>\n<li>sur un foie gras;<\/li>\n<li>en cuisine dans la pr\u00e9paration d&rsquo;un magret de canard ou d&rsquo;un viande blanche par exemple ou tout autre plat type sal\u00e9\/sucr\u00e9<\/li>\n<li>en dessert pour rehausser le go\u00fbt des fruits d&rsquo;une salade de fruits; bien arroser la salade de fruit avant de servir<\/li>\n<li>en p\u00e2tisserie \u00e0 incorporer dans des recettes simples telles que les tartes au pommes, aux poires, &#8230; \u00e0 la sortie du four<\/li>\n<li>en boisson d\u00e9salt\u00e9rante avec une eau gazeuse bien fra\u00eeche ou aussi en \u00ab\u00a0kir\u00a0\u00bb en rempla\u00e7ant la liqueur de cassis par un fond de sirop de safran<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">MIEL SAFRAN\u00c9<\/span> : miel de Provence (garrigue out toutes fleurs de Provence ou encore \u00e0 dominante de sumac) m\u00e9lang\u00e9 au Safran de Terra T&rsquo;Air pour connaitre un \u00ab\u00a0d\u00e9collage\u00a0\u00bb gastronomique in\u00e9dit. Le Mariage fonctionne parfaitement.<\/p>\n<ul>\n<li>A d\u00e9guster directement sur une tartine ou un toast veggie<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ici quelques recettes de cuisine o\u00f9 le safran est \u00e0 l&rsquo;honneur Certaines sont de grands classiques, d&rsquo;autres plus modernes mais toutes sont soit de source personnelle ou bien provenant des carnets de chefs de cuisine que j&rsquo;ai eu le privil\u00e8ge de rencontrer. 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