![\"risotto-milanaise\"](\"http:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/risotto-milanaise.jpeg\")
<\/a><\/p>\nCertaines sont de grands classiques, d’autres plus modernes mais toutes sont soit de source personnelle ou bien provenant des carnets de chefs de cuisine que j’ai eu le privil\u00e8ge de rencontrer.<\/p>\n
Avant tout, retenez bien les\u00a0principes de base\u00a0et consignes ci-apr\u00e8s pour tirer le maximum de saveurs de votre safran en filament et valable\u00a0pour toutes les recettes\u00a0sal\u00e9es ou sucr\u00e9es :<\/p>\n
– dosage : il est variable en fonction de la qualit\u00e9 du safran et de \u00ab\u00a0la place\u00a0\u00bb de l’\u00e9pice dans la recette. Avec le Safran du Puy Sainte R\u00e9parade, comptez 0.1g de safran pour pr\u00e9parer un plat moyennement safran\u00e9 pour 5 \u00e0 6 assiettes.<\/p>\n
– pour tirer le maximum de saveur de votre safran, il est recommand\u00e9 de le faire infuser dans un peu d’eau bouillante en le hachant en petit morceaux. Id\u00e9alement, utilisez un moulin \u00e0 safran.<\/p>\n
– Enfin, incorporer l’infusion de safran dans la pr\u00e9paration culinaire sucr\u00e9e ou sal\u00e9e.<\/p>\n
NB : On peut utiliser un autre solvant type huile, graisse, ou alcool pour d’autres utilisations sp\u00e9cifiques culinaires (sirop ou huile) et non culinaires (teintures, parfums)<\/p>\n
exemple d’utilisation des produits d\u00e9riv\u00e9s de safran :<\/p>\n
SIROP DE SAFRAN<\/span> : facile \u00e0 utiliser, le sirop apportera une note safran\u00e9e \u00e0 toutes sortes de pr\u00e9parations<\/p>\n MIEL SAFRAN\u00c9<\/span> : miel de Provence (garrigue out toutes fleurs de Provence ou encore \u00e0 dominante de sumac) m\u00e9lang\u00e9 au Safran de Terra T’Air pour connaitre un \u00ab\u00a0d\u00e9collage\u00a0\u00bb gastronomique in\u00e9dit. Le Mariage fonctionne parfaitement.<\/p>\n Ici quelques recettes de cuisine o\u00f9 le safran est \u00e0 l’honneur Certaines sont de grands classiques, d’autres plus modernes mais toutes sont soit de source personnelle ou bien provenant des carnets de chefs de cuisine que j’ai eu le privil\u00e8ge de rencontrer. Avant tout, retenez bien les\u00a0principes de base\u00a0et consignes\u2026 en savoir +<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"templates\/template-twocolumns-right.php","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"class_list":["post-65","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n
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