{"id":63,"date":"2013-11-07T23:30:20","date_gmt":"2013-11-07T22:30:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terratair.com\/Blog\/?page_id=63"},"modified":"2016-05-12T19:36:37","modified_gmt":"2016-05-12T17:36:37","slug":"agronomique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/agronomique\/","title":{"rendered":"Agronomique"},"content":{"rendered":"

Comment produit-on le safran ?<\/strong><\/p>\n

\"imgevent_400\"<\/a> Ces sont les stigmates de la fleur de Crocus Sativus qui, apr\u00e8s s\u00e9chage, donnent le safran. Au cours du s\u00e9chage, les r\u00e9actions chimiques lib\u00e8rent des compos\u00e9s aromatiques et colorants. Le safran est une plante \u00e0 floraison automnale et \u00e0 v\u00e9g\u00e9tation hivernale.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Sa culture n’est que faiblement m\u00e9canis\u00e9e, la r\u00e9colte doit se faire \u00e0 la main. La r\u00e9colte et l’\u00e9mondage des fleurs de Crocus Sativus pour produire 2 g de safran sec, prendront une bonne heure. Il faut r\u00e9colter entre 200 000 et 250 000 fleurs de Crocus pour faire un kilogramme de safran sec. C’est ce qui explique le prix \u00e0 payer pour une dose de vrai safran.<\/span><\/span> Le vrai safran, origine de La Mancha, de France ou de Suisse, est plus cher sur le march\u00e9 que celui du reste du Monde. La raison de cette diff\u00e9rence est la rigueur apport\u00e9e lors de l’\u00e9mondage et du s\u00e9chage, ainsi que les co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s de main-d’oeuvre. Il est uniquement vendu sous forme de pistils entiers, afin de pr\u00e9venir les fraudes. En effet, dans les safrans en poudre ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9s des \u00e9tamines de Carthamus tinctorius, de la barbe de ma\u00efs, de la brique broy\u00e9e, des fleurs de Calendula ou encore du paprika.<\/span><\/span><\/p>\n

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Climat et type de sol\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Le safran v\u00e9g\u00e8te \u00e0 des altitudes allant de 300 \u00e0 1200 m\u00e8tres. C’est une plante rustique, du fait de sa morphologie et de sa physiologie, pouvant supporter des conditions climatiques tr\u00e8s s\u00e9v\u00e8res. Elle peut r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures allant de -15 \u00e0 +40\u00b0C pendant plusieurs jours. <\/span><\/span><\/p>\n

Cependant, les cormus doivent \u00eatre enterr\u00e9s suffisamment profond pour \u00eatre prot\u00e9g\u00e9 du gel.<\/span><\/span> Le bulbe ou \u00ab cormus \u00bb est un organe fragile craignant l’asphyxie dans des sols tr\u00e8s argileux et une faible croissance dans les sols tr\u00e8s sableux. La culture s’adapte \u00e0 une large gamme de sols (pH divers) pourvus qu’ils soient profonds et bien drain\u00e9s.<\/span><\/span> \u00a0<\/span><\/span> Les besoins en eau de la plante sont moyens et d\u00e9pendant du type de sol. Les bulbes craignent pourtant l’exc\u00e8s d’eau pendant la p\u00e9riode estivale, qui correspond \u00e0 leurs repos v\u00e9g\u00e9tatif.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Travaux du sol<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Comme cette culture est p\u00e9renne (les nouveaux bulbes se forment sur l’ancien bulbe), elle est sous l’influence directe de la nature du sol.<\/span><\/span> \u00a0<\/span><\/span> Un labour profond est n\u00e9cessaire pour faciliter la pr\u00e9paration du sol \u00e0 une nouvelle plantation en enfouissant la mati\u00e8re organique et en incorporant des engrais de fond tout en \u00e9liminant les adventices. On proc\u00e8de ensuite \u00e0 la confection de sillons. <\/span><\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s plantation, un ou deux binages sont n\u00e9cessaires pour \u00e9liminer les mauvaises herbes qui risquent de concurrencer la fleur. Ensuite, d’autres binages sont \u00e0 r\u00e9aliser chaque fois que cela est possible pour \u00e9viter la formation d’une cro\u00fbte \u00e0 la surface du sol, \u00e9viter le compactage du sol autour du bulbe.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Plantation<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Au moment du renouvellement des safraneraies, les bulbes sont r\u00e9colt\u00e9s. Seuls les bulbes ayant une circonf\u00e9rence de 8 \u00e0 9 cm sont plant\u00e9s. Les bulbes plus petits sont gard\u00e9s en p\u00e9pini\u00e8re pour leur croissance.\u00a0<\/span><\/span> Chaque bulbe donne naissance \u00e0 3 ou 4 bulbes, et apr\u00e8s trois ans de plantation, th\u00e9oriquement plus de 24 bulbes sont obtenus par souche. <\/span><\/span><\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, il est recommand\u00e9 d’utiliser 50 \u00e0 70 bulbes par m2. Ce nombre est fonction de la taille des bulbes et de la conduite de la culture.\u00a0<\/span><\/span> On plante un bulbe par trou. La profondeur de la mise en terre est de 20 \u00e0 30 cm. La distance entre les bulbes est d’environ 15 cm minimum.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Fertilisation\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Le plus souvent, la culture du safran occupe le sol pendant plusieurs ann\u00e9es. De ce fait, elle n\u00e9cessite des sols relativement riches en mati\u00e8res organiques et en \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux. Attention toutefois \u00e0 l’exc\u00e8s de mati\u00e8re organique. La fumure de fond doit \u00eatre apport\u00e9e avant la plantation uniquement si cela est n\u00e9cessaire, apr\u00e8s analyse de sol pr\u00e9alable.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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D\u00e9sherbage\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Pour \u00e9viter la concurrence des plantes adventices, la culture du safran pourra \u00eatre bin\u00e9e 3 \u00e0 4 fois durant le printemps et l’\u00e9t\u00e9, entre les rangs jusqu’\u00e0 la floraison en veillant \u00e0 \u00e9viter de d\u00e9chausser et de blesser les bulbes. Le d\u00e9sherbage n’est pas obligatoire, il aura surtout un effet positif sur la taille des bulbe.<\/span><\/span><\/p>\n

Au niveau ravageur, il faut pr\u00e9voir une protection efficace contre les campagnols, lapins, li\u00e8vres, mulots, chevreuils, sangliers… <\/span><\/span><\/p>\n

Il existe des maladies mais aucune lutte chimique n’existe. Les rotations de parcelles permettent entre autre d’\u00e9viter la gen\u00e8se et la prolif\u00e9ration de ces derni\u00e8res.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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R\u00e9colte et rendement<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Les fleurs apparaissent 4 \u00e0 6 semaines apr\u00e8s la plantation. L’op\u00e9ration de ramassage du safran consiste en une cueillette intensive et exige donc une mais d’oeuvre importante. En Provence, la floraison du safran est \u00e9tal\u00e9e sur plusieurs semaines de mi octobre \u00e0 fin novembre , avec un pic de floraison au d\u00e9but de novembre. Les bulbes de grande taille fleurissent en premier et plusieurs fois, alors que les petits sont plus tardifs et ne produisent qu’une seule fleur.\u00a0<\/span><\/span> Les fleurs sont r\u00e9colt\u00e9es t\u00f4t le matin avant l’arriv\u00e9e du soleil et de la chaleur du jour, les fleurs sont \u00e0 cet instant souvent encore ferm\u00e9es. Ceci permet d’\u00e9viter l’alt\u00e9ration des pistils et finalement garantit un brin totalement intact.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Une personne peut ramasser 700 \u00e0 1000 fleurs \u00e0 l’heure. L’\u00e9mondage de celles-ci prendra deux bonnes heures, pour 4 \u00e0 5 g de safran une fois les stigmates s\u00e9ch\u00e9s. C’est au cours du s\u00e9chage que les brins de safran prendront leur aspect final. Toutefois, le safran exprimera d\u00e9finitivement toute sa saveur et son ar\u00f4me que plusieurs jours apr\u00e8s. Traditionnellement, les pistils \u00e9taient dispos\u00e9s sur un tamis fait de crins de cheval, suspendu au-dessus des braises d’un feu de bois.. <\/span><\/span>Actuellement le s\u00e9chage est effectu\u00e9 dans des fours \u00e9lectriques ou des deshydratateurs pendant une dur\u00e9e variable en fonction de la m\u00e9thode.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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