Recette de cuisine pour 4 personnes<\/p>\n
Pr\u00e9paration : 20mn<\/p>\n
Cuisson : 30mn<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1.5kg de lotte<\/p>\n
Pour le fumet de poissons\u00a0:<\/p>\n<\/li>\n
parure de lotte<\/p>\n<\/li>\n
50g d\u2019\u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n
1 gousse d\u2019ail<\/p>\n<\/li>\n
50g de champignons de Paris<\/p>\n<\/li>\n
50g de parure de fenouil<\/p>\n
Pour la sauce blanquette\u00a0:<\/p>\n<\/li>\n
0.4l de cr\u00e8me liquide<\/p>\n<\/li>\n
0.2g de pistils de safran<\/p>\n<\/li>\n
1 citron jaune<\/p>\n<\/li>\n
sel et poivre du moulin<\/p>\n<\/li>\n
1 jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>\n
Pour les l\u00e9gumes d\u2019automne\u00a0:<\/p>\n<\/li>\n
100g de butternut<\/p>\n<\/li>\n
8 oignons grelots<\/p>\n<\/li>\n
4 topinambours<\/p>\n<\/li>\n
4 h\u00e9liantis<\/p>\n<\/li>\n
2 carottes<\/p>\n<\/li>\n
quelques ch\u00e2taignes cuites<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
En cuisine :<\/p>\n
Lever ou demander \u00e0 votre poissonnier de vous pr\u00e9parer et tron\u00e7onner les lottes. Assaisonner sel et poivre, r\u00e9server au frais.<\/p>\n<\/li>\n
Fumet de poisson : dans une casserole, disposer les parures de lotte la garniture aromatique taill\u00e9e finement, mouiller \u00e0 hauteur, porter \u00e0 fr\u00e9missement puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes- passer au chinois.<\/p>\n<\/li>\n
L\u00e9gumes : \u00e9plucher puis tailler les l\u00e9gumes les cuire dans ce fumet – r\u00e9server.<\/p>\n<\/li>\n
Sauce blanquette : R\u00e9duire le fumet de moiti\u00e9, ajouter la cr\u00e8me, r\u00e9duire d\u2019un tiers, lier au jaune d\u2019\u0153uf, ajouter le safran. Pocher doucement la lotte dans le bouillon. Attention \u00e0 ne pas faire bouillir la sauce car l\u2019\u0153uf risque de coaguler.<\/p>\n<\/li>\n
R\u00e9chauffer les l\u00e9gumes puis r\u00e2per 1 zeste de citron jaune, servir aussit\u00f4t.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recette de cuisine pour 4 personnes Pr\u00e9paration : 20mn Cuisson : 30mn Ingr\u00e9dients : 1.5kg de lotte Pour le fumet de poissons\u00a0: parure de lotte 50g d\u2019\u00e9chalotes 1 gousse d\u2019ail 50g de champignons de Paris 50g de parure de fenouil Pour la sauce blanquette\u00a0: 0.4l de cr\u00e8me liquide 0.2g de\u2026 en savoir +<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"templates\/template-twocolumns-right.php","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"class_list":["post-601","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=601"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":614,"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/601\/revisions\/614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.terratair.com\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}