Veau en tartare au citron confit et safran

Recette de cuisine pour 4 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : –

Ingrédients :

  • 400g de longe de veau

  • 1/8 de botte de ciboulette

  • sel et poivre du moulin

  • 0.1g de safran en pistil

  • 1/2 citron confit au sel

  • 3g de sésame doré

  • 5g d’huile de sésame grillé

  • 20g d’huile de pépins de raisin.

Pour la salade

  • 1 frisée côtes fines bien blanche

  • 1/8 de botte de ciboulette

  • 5g de sésame doré.

Pour la vinaigrette

  • 10g de vinaigre de vin vieux

  • 10g d’huile de sésame

  • 20g d’huile de pépins de raisin

  • sel et poivre du moulin

En cuisine :

Tartare :

Parer la longe, la détailler en brunoise (petit dés), réserver au frais et sur glace.

Garniture : tailler le citron confit en brunoise, ciseler finement la ciboulette, réunir tous les ingrédients, puis au moment de passer à table assaisonner, servir aussitôt.

Salade : effeuiller la frisée pour enlever les grosses côtes, émincer la salade, ciseler la ciboulette, réunir tous les ingrédients, réserver.

Vinaigrette : réunir tous les ingrédients.

Dresser harmonieusement.

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