Dorade au beurre blanc safrané par le Chef Ronald

Super démonstration de cuisine de la part du chef Ronald hier soir lors du marché de producteur à Lourmarin.

Merci Ronald ( Chef Ronald ) pour cette performance avec des conditions météo « compliquées » !!

C’était juste délicieux, voici ce que j’ai retenu :

  • réduire les échalotes ciselées dans le vin blanc
  • A évaporation totale du vin ajouter la crème l’ail haché et le safran, puis le beurre. mélanger sans cesse
  • pendant ce temps faire revenir les légumes coupés en fines tranches dans un peu d’huile d’olive
  • ajuster assaisonnement du beurre blanc avec une pincée de sucre, 2 pincée de sel et poivre blanc du moulin
  • faire cuire les filets de dorade dans l’huile d’olive 30s de chaque coté en commençant par le coté arête centrale
  • servir chaud en nappant le poisson de sauce

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